Questa mattina, giovedì 23 ottobre 2025, a Trieste, presso Palazzo Camerale in Piazza della Borsa 14, si è svolto il convegno inaugurale del Festival Fish Very Good 2025, dedicato a “Il futuro del prodotto ittico in Alto Adriatico: cambiamenti climatici, trasformazione di prodotto e nuovi scenari di consumo”.
L’incontro ha offerto una panoramica sui dati di cattura, mercati e consumi nell’Alto Adriatico, con l’intervento di Fabrizio De Giacomi, Responsabile UO Mercati all’Ingrosso di Borsa Merci Telematica Italiana.
Si è poi parlato di nuovi prodotti e trasformazione come opportunità di sviluppo con Carlotta Santolini, biologa marina e fondatrice di GEO Mariscadoras Srl; Alessio Greguoldo, general manager di Ostrica La Perla del Delta – Tarbouriech Italia e Stefano Ferluga, fondatore di Cape Trieste.
Come da programma, il talk finale ha visto la partecipazione di Genny Busetto di Mitilla – La cozza di Pellestrina e Massimo Pedronetto (O.P. I Fasolari), rappresentanti del compartimento marittimo di Venezia, area in cui il FLAG Veneziano opera attivamente. Presente anche la direttrice del FLAG, Cinzia Gozzo.
Nel suo intervento, Genny Busetto ha raccontato l’esperienza di Mitilla – la cozza di Pellestrina, un esempio di impresa che ha saputo trasformare un prodotto tradizionale in un marchio territoriale riconoscibile: “Mitilla è diventata un brand che promuove non solo un prodotto, ma anche un territorio. La cozza di Pellestrina è oggi un prodotto selezionato, allevato in un ambiente più ampio e pulito che ne migliora la qualità. Abbiamo investito nel marketing e nella diffusione della conoscenza, soprattutto nelle scuole, per far capire ai giovani il valore di una filiera locale sostenibile e consapevole. È ora necessario attivare iniziative di pescaturismo, per far conoscere da vicino dove e come nasce questo prodotto e rafforzare il legame tra produzione, territorio e cultura marinara.”
Massimo Pedronetto, in rappresentanza dell’Organizzazione di Produttori I Fasolari, ha sottolineato come il fasolaro rappresenti un prodotto di nicchia, gestito da una filiera strutturata e responsabile: “La nostra O.P. raccoglie il prodotto nei compartimenti marittimi di Chioggia, Venezia e Monfalcone, coinvolgendo 89 imbarcazioni che escono una o due volte alla settimana. La raccolta avviene in quantità costanti, per salvaguardare la qualità e la stabilità del prezzo. Dopo la crisi del settore delle vongole, molte imbarcazioni si sono spostate verso la pesca del fasolaro, rendendo ancora più importante una gestione equilibrata della risorsa. Abbiamo avviato la trasformazione del prodotto, in particolare la produzione di polpa di fasolaro e di fasolaro in mezzo guscio, una lavorazione complessa che può essere eseguita solo manualmente.”
Un’occasione importante di confronto tra operatori della pesca, distribuzione, ristorazione e ricerca scientifica, per discutere le prospettive future del settore ittico e le sfide poste dai cambiamenti climatici e dai nuovi scenari di consumo.
