“Cucina rurale tipica” corso di formazione

Il percorso formativo si propone di specializzare una figura professionale in grado di operare nell’ambito del turismo rurale, in particolare di svolgere attività di supporto alle strutture ristorative e agrituristiche locali orientandole ad un turismo di qualità elitaria. Il corso è articolato nei seguenti moduli:

• storia del territorio e cultura popolare (n. 16 ore);
• cucina tipica rurale locale (n. 60 ore);
• enogastronomia (n. 24 ore).

Il corso ha inteso diffondere la conoscenza anche pratica di piatti tipici della tradizione rurale locale in modo da:

• conoscere gli elementi di base per la progettazione menù tipici locali della tradizione rurale;
• conoscere e realizzare in autonomia le principali ricette tipiche locali e della tradizione culinaria locale;
• presentare i piatti tipici descrivendone origini storiche e culturali;
• riconoscere i prodotti, individuandone le caratteristiche merceologiche e nutrizionali, nonché gli abbinamenti tradizionali;
• conoscere ed utilizzare le tecnologie tradizionali armonizzandole con le nuove tecnologie di cottura e di conservazione dei prodotti agroalimentari;
• conoscere e saper degustare i vini tipici locali, individuandone le caratteristiche e l’abbinamento con i piatti tipici;
• conoscere la normative che regola la ristorazione agrituristica ed i principi di gestione di una piccola impresa di ristorazione.

Partecipanti al corso: al corso hanno partecipato in totale 17 allievi, di cui 8 donne e 9 uomini con un’età media di 17 anni. Docenti del corso: esperti enogastronomici (S. Bacchin e S. Tronchin), esperti di cucina tipica (G. Fiorotto, C. Bragadin e L. Zanin) e di storia del territorio e cultura popolare (G. Sartori e G. Vallese).

IAL Veneto

Dal 27 Settembre 2001 al 17 Ottobre 2001