Cucina rurale tipica

Il percorso formativo si propone di specializzare una figura professionale in grado di operare nell’ambito del turismo rurale, svolgendo attività di supporto alle strutture ristorative e agrituristiche locali orientandole ad un turismo di qualità elitaria. Il corso è articolato nei seguenti moduli:

• storia del territorio e cultura popolare (n. 16 ore);
• cucina tipica rurale locale (n. 20 ore);
• enogastronomia (n. 64 ore). Al termine del corso è stata pubblicato a cura dello IAL Veneto l’opuscolo “Menù e ricette” che raccoglie 41
• ricette e della gastronomia locale e i vini che meglio le accompagnano.

Il corso ha inteso diffondere la conoscenza anche pratica di piatti tipici della tradizione rurale locale in modo da:

• conoscere gli elementi di base per la progettazione menù tipici locali della tradizione rurale;
• conoscere e realizzare in autonomia le principali ricette tipiche locali e della tradizione culinaria locale;
• presentare i piatti tipici descrivendone origini storiche e culturali;
• riconoscere i prodotti, individuandone le caratteristiche merceologiche e nutrizionali, nonché gli abbinamenti tradizionali;
• conoscere ed utilizzare le tecnologie tradizionali armonizzandole con le nuove tecnologie di cottura e di conservazione dei prodotti agroalimentari;
• conoscere e saper degustare i vini tipici locali, individuandone le caratteristiche e l’abbinamento con i piatti tipici.

Partecipanti al corso: al corso hanno partecipato 15 allievi, di cui 2 uomini e 13 donne di età media 45-50 anni. Docenti del corso: esperti enogastronomici (G. Polloni, O. Michielan e S. Tronchin), esperti di cucina tipica (G. Fiorotto, G. Manzatto, T. Marchi e G. Pasin) e di storia del territorio e cultura popolare (G. Sartori e L. Perosin).

IAL Veneto

Dal 13 Dicembre 1999 al 13 Marzo 2000